|
|
 |
| Oktober-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Rote-Rüben-Schaumsuppe
Zutaten:
50 g Butter, 1/2 Zwiebel (geschält, fein geschnitten), 300g Rote Rüben (geschält, klein geschnitten), 1/2 l Gemüsefond od. Brühe (gekörnt), 0,2 l Schlagobers, Salz, weißer Pfeffer (gemahlen),
Würzung: Weinessig, Prise Zucker, Kümmelpulver, 1 KL Kren (gerieben), 2 EL Obers (geschlagen)
1. Butter schmelzen, Zwiebel rösten, Rote Rüben beigeben und andünsten.
2. Mit Gemüsefond uns Schlagobers aufgießen, alles gemeinsam weich kochen.
3. Suppe mixen, würzen.
4. Abschließend geschlagenes Obers einrühren.
Quellenhinweis: Kochschule, Plachutta, Christian Brandstätter Verlag
| | Hauptspeise |
Wildragout
Zutaten f. 4. Personen:
600g Fleisch (auch sehnigeres Fleisch von allen Schalenwildarten), 1 Pkg. Wurzelgemüse (oh. Petersilgrün), 1 EL Tomatenmark, 1/2 l Rotwein, 1/2 l Wildfond od. Suppe, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Preiselbeermarmelade,
1/8 l Schlagobers.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das würfelig geschnittene Gemüse anrösten, Tomatenmark hinzufügen und braun rösten, vorsichtig mit etwas Rotwein löschen. Das würfelig geschnittene Fleisch mit Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Wacholderbeeren mischen und mitrösten. Mit Rotwein und Wildfond aufgießen und die Wacholderbeeren beigeben. Das Fleisch weich köcheln lassen (1 1/2 - 2 Stunden). Mit Preiselbeermarmelade und Schlagobers verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quellenhinweis: Das Wildbret, Stocker Verlag
| | Nachspeise |
Waldviertler Birnenknödel
Zutaten:
500g mehlige kochende Erdäpfel, 1 EL Butter, 300g Birnenhälften, Saft von 1/2 ausgepressten Zitrone, 1 Ei, 1 Prise Salz, 100g Grieß, 100g Mehl, 1 Prise Zimtpulver, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 200g geriebene Haselnüsse, Staubzucker zum Bestäuben.
Die Erdäpfel gar kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die Butter zerlassen. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. In feine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Butter, Ei, Salz, Grieß, Mehl, Zimt sowie Zitronenschale zu Erdäpfelmasse geben und das Ganze rasch zu einem Teig verarbeiten. Die Birnenwürfel darunter mischen. Aus dem Teig kleine Knödel formen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben und jeweils etwa 15 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in den Haselnüssen wälzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Quellenhinweis: Hausgemachte Knödel, AV Buch
Zurück zur Auswahl
|
 |
|
