|
|
 |
| Oktober-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Tafelspitz mit Muskatkürbis
Zutaten:
400g Tafelspitz, gekocht (ersatzweise Tafelstück, Schulterscherzel usw.), 400g Muskatkürbis (geschält, entkernt), 4 EL Pflanzenöl zum Braten, Salz, Pfeffer (gemahlen), 2 EL Apfelessig, 2 EL Rinduppe (kalt, fettfrei), 6 EL Kürbiskernöl, 1/2 Zwiebel mittelgroß (fein geschnitten).
1. Tafelspitz zuerst in dünne Scheiben und dann in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Muskatkürbis in 5 mm dicke Scheiben und dann rautenförmig schneiden.
2. In einer flachen Teflonpfanne Pflanzenöl erhitzen, Kürbisscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, goldgelb braten und aus der Pfanne heben.
3. Aus Apfelessig, Rindsuppe, Kürbiskernöl und Salz eine Marinade rühren. Rindfleisch, Zwiebel und Kürbis damit marinieren und locker vermischen.
Variationen:
Kombinieren Sie den Salat mit Vogerlsalat, gekochten Bohnen oder marinierten Eierschwammerln.
Bestreuen Sie den Salat mit frisch gerösteten Kürbiskernen.
Quellenhinweis: Kochschule, Plachutta, Christian Brandstätter Verlag
| | Hauptspeise |
Gedämpftes Lachsfilet mit zartem Gemüse
Zutaten:
2 Fenchelknollen mittelgroß (ohne Strunk und Stängel), 100 g Karotten (geschält), das Weiße von einer halben Lauchstange, Salz, Pfeffer, 600 g Lachsfilet, Felchelgrün.
Fenchel, Karotten und Lauch waschen, in Scheiben schneiden.
1. Etwas Wasser in den Dämpfuntersatz füllen.
2. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, in den Siebeinsatz füllen, zugedeckt 10 Minuten dämpfen.
3. Lachs in 4 Stücke schneiden, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das vorgedämpfte Gemüse legen, mit Fenchelgrün belegen, zugedeckt 5-8 Minuten dämpfen.
Quellenhinweis: Kochschule, Plachutta, Christian Brandstätter Verlag
| | Nachspeise |
Himbeerparfait
Zutaten:
1 Blatt (1,7 g) Gelantine, 130 g Himbeeren (tiefgekühlt), 3 Eiweiß, 20 g Kristallzucker, 1 EL Zitronensaft, 1/4 l Schlagobers.
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Himbeeren auftauen, passieren.
3. Eiweiß mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen.
4. Zitronensaft erwärmen, gelatine abpressen und darin schmelzen, unter das himbeerpüree rühren.
5. Himbeermasse unter den Schnee mischen.
6. Obers schlagen, Masse vor dem Stocken unter das Obers rühren, in gekühte Fomren füllen und frosten.
Variationen:
auf dieselbe Weise können Sie Beeren- und Fruchtparfaits jeglicher Art zubereiten.
Quellenhinweis: Kochschule, Plachutta, Christian Brandstätter Verlag
Zurück zur Auswahl
|
 |
|
