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| September-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Gefülltes Gemüse
Zutaten:
10 kleine Paprika, 10 Pfefferoni, 10 kleine Zuchini, 10 Kirschtomaten
Parmesanfülle:
120 g Parmesan, 100 g Ricotta, 3 Zweige Basilikum, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Schafkäsefülle:
120 g Schafkäse, 100 g Topfen, 1 Bd. Schnittlauch, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Gemüse putzen und waschen. Den Fruchtstiel des Gemüses wegschneiden. Mit einem Löffel das Kerngehäuse herauskratzen.
Jeweils die Zutaten für die Fülle in einer Schüssel vermengen. Kräuter fein wiegen und dazurühren. Die Fülle in einen Spritzsack füllen und in die Gemüseschoten pressen. Zur Garnierung die Fülle mit fein geschnittenen Petersilienblättern bestreuen.
Quellenhinweis: Frisch vom Balkon, Tobias Hierl, AV Buch
| | Hauptspeise |
Rinderragout mit Kürbiswürfeln
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Rinderoberschale oder Huft, 2 EL Olivenöl, 150 g Zwiebeln, 30 g Sellerie, 30 g Karotten, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, ca. 1/2 l Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 1 Zweig Tymian, 1 Zweig Rosmarin, 300g Muskatkürbiswürfel, Sauerrahm zum Garnieren
Das Fleisch in ca. 40 - 50 g große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl gut anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und die in nussgroße Würfel geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben.
Das Gemüse rösten und mit Tomatenmark tomatisieren. Mit ca. 1/16 l Wasser aufgießen und wieder einkochen lassen. Diesen Vorgang ein paar Mal wiederholen, damit eine schöne dunkle Farbe entsteht. Danach mit Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen. Das Fleisch und die Gewürze beigeben und zugedeckt ca. 1 Stunde langsam am Herd kochen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, mit einer Gabel herausnehmen und die Sauce passieren. Nun die Kürbiswürfel beimengen - kurz kochen lassen und danach das Fleisch wieder hineingeben.
Das Ragout gefällig auf einem Teller oder in einer Kasserolle mit Sauerrahm anrichten.
Beilagentipp: Kürbisspätzle oder Kürbisgnocchi oder Kürbiskernbrot.
Quellenhinweis: Die neue Kürbisküche, Johann Pabst, Kneipp Verlag
| | Nachspeise |
Bratäpfel
Zutaten:
4 säuerliche Äpfel (zB Elstar), 50 g Rohrzucker, 40 g Walnüsse (gehackt), 2 EL Ahornsirup, 40 g Marzipan, Zimt (gemahlen).
Die Äpfel aushölen und dabei das Kerngehäuse entfernen.
Die Hälfte des Zuckers mit gehackten Nüssen, Sirup und Marzipa gut vermischen. Die ausgehälten Äpfel mit der Masse füllen. Die Äpfel in eine Pfanne setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Unterhitze 20 bis 25 Minuten braten. Die restliche Hälfte des Zuckers mit dem Zimt vermischen und damit die Bratäpfel bestreuen.
Variation:
Die ausgehöhlten Äpfel im oberen Drittel schälen und auf Backpaierquatrate (20x20 cm) setzen.
50 g gemahlenen Mandeln, 45 g weiche Butter und 45 g brauner Zucker vermischen, die Äpfel damit füllen. In jeden Apfel eine Zimtstange stecken.
Äpfel in Backpapier eiwickeln und fest zubinden.
Bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, bis diese weich sind.
Quellenhinweis: Frisch vom Balkon, Tobias Hierl, AV Buch
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