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| August-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Klare Karfiolsuppe
Zutaten:
500g Karfiolrose mit Stängel und allen Außenblättern, 750 ml Wasser, 2 EL vegetarische Gemüsewürze, 150g Zwiebel, 1 EL Rapsöl, einige Safranfäden, frischer Schnittlauch, Salz, evtl. etwas Chili
Die schönsten Karfiolrosen als Suppeneinlage zur Seite geben. Wasser mit dem restlichen Karfiol samt Stängel und Außenblättern, Gemüsewüzre, etwas Salz zum Kochen bringen. Zwiebel grob würfeln, in Öl hell anrösten, zur Suppe geben und mitkochen lassen. Suppe ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen, danach abseihen und wieder zum Kochen bringen. Karfiolrosen einlegen, Safranfäden und eventuell, wenn man es gern pikant hat, Chili dazugeben, Karfiorosen bissfest kochen. Suppe mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Quellenhinweis: Nartürlich Buchinger - ein schräges Bio-Kochbuch, Kneipp Verlag
| | Hauptspeise |
Zander auf pikantem Gemüse
Zutaten:
1 Karotte, 1 kleine Zuchini, 150g Broccoli, 150g Karfiol, 4 Jungzwiebeln, 8 EL Olivenöl, 125ml Gemüsebrühe, 2 EL Petersilie fein geschnitten, 2 EL Apfel-Balsamessig, Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, 4 Zanderfilets (800g) 2 EL Limettensaft, 2 EL Mehl.
Gemüse putzen, Karotten schälen, bei der Zucchini den Fruchtstand abschneiden und beides klein würfeln. Broccoli und Karfiol in Röschen schneiden und in einer Pfanne mit 4 EL Öl andünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen lassen. Am Schluss die Petersilie dazugeben. Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, den Essig dazurühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets putzen, spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Filets mit Limettensaft beträufeln. Mit Mehl auf beiden Seiten leicht bestäuben und etwas salzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa vier Minuten braten. Herausheben und zugedeckt im Backrohr bei 90 Grad warm halten.
Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und zur Hälfte mit dem Gemüse bedecken.
Tipp: Zum Gemüse passen klein geschnittene Pilze, entweder Champignons, Eierschwammerln oder Steinpilze. Die Pilze putzen, schneiden und mit dem Gemüse dünsten.
Quellenhinweis: Frisch vom Balkon, Tobias Hierl, AV Buch
| | Nachspeise |
Joghurt mit frischen Früchten
Zutaten:
Naturjoghurt, Obst der Saison (Apfel, Brombeere, Heidelbeere, Himbeere, Marille, Pfirsich, Ribisel, Zwetschke, Mirabellen...), Gewürze, Kräuter, Süßungsmittel
Nehmen Sie es selbst in die Hand was in Ihr Joghurt kommen soll. Kombinieren Sie Naturjoghurt mit frischen Saison-Früchten, frischen Kräutern (Melisse, Minze, Lavendel...), Gewürzen (Zimt, Vanille, Kardamon) und einem Süßungsmittel Ihrer Wahl (Honig, Birenedicksaft....).
Wer es gerne etwas gehaltvollermag, kann sein Fruchtjoghurt mit Sonnenblumenkernen, Sesam(mus) oder Mandelmus verfeiner.
Quellenhinweis: Erlebnis Käse - Vom Käsen und Kochen, Claudia Nichterl u. Robert Paget, AV-Buch
| | Tipp - zur Saisonverlängerung |
Pfirsichnektar
Zutaten:
1 kg Pfirsiche, 200 g Kristallzucker, 1 l Wasser, 100 ml Zitronensaft, Flaschen mit Kronenkorken od. Schraubverschluss
Die möglichst vollreifen Früchte waschen und die Kerne entfernen. Die Fruchtstücke sofort mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen. In einem elektrischen Aufsatzmixer feinst pürieren und mit dem kalten Wasser in einen großen Kochtopf füllen.
Den Fruchtnektar unter ständigem Umrühren einmal aufkochen lassen und noch heiß in einem Trichter in die Flaschen randvoll abfüllen. Entweder mit Kronenkorken oder Schraubverschlüssen fest verschließen.
Tipp: Befüllen Sie kleine Flaschen, denn angebrauchte Nektare sollten schnell verbraucht werden. Mit der Zuckermenge kann natürlich individuell variiert werden. Jedes Jahr sind die Früchte unterschiedlich im natürlichen Zuckergehalt. Am besten verkosten Sie den kalten Fruchtnektar zun zuckern nach eigenem Geschmack. Wenn Sie den Nektar mit Minarl oder Wasser aufspritzen, sollten Sie das berücksichtigen.
Natürlich können Sie diese Rezept auch für viele andere Nektare anwenden. Zum Beispiel: Birnen, Zwetschken, Marillen, Weichsel usw.
Quellenhinweis: Das Rezept, Erika Seidl
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