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| Juli-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Kürbispudding mit Hollersoße
Zutaten:
Kürbispudding: 20 dag Kürbisfleisch, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1/16 l Rotwein, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 4 Blatt Gelatine
Hollersoße: 20 dag Holunderbeeren, 2 EL Kristallzucker, 1/16 Rotwein, 5 cl Schwarzer Johannisbeerlikör, 1 Prise Zimtpulver
Kürbis würfelig schneiden, Zwiebel, Knoblauch fein schneiden, alles in Butter anrösten. Mit Wein und Schlagobers aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und weich dünsten. Mit dem Mixstab pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der noch heißen Kürbismasse auflösen. Puddingformen oder kleine Kaffeetassen mit kaltem Wasser ausspülen, die Kürbismasse einfüllen und ein paar Stunden kalt stellen.
Die Zutaten für die Hollersoße in einem Topf aufkochen, 10 Minuten kochen lasen und durch ein Sieb streichen. Man kann ersatzweise auch einen fertigen Hollerröster verwenden und ihn mit Rotwein und Schwarzem Johannisbeerlikör würzen. Die Kürbispuddings aus den Formen stürzen und mit Hollersoße anrichten.
Beilage:Dazu passen frische Brotstangerl und geröstete Schwammerl.
Quellenhinweis: Alles Holler, Renate Christandl, SV
| | Hauptspeise |
Mariniertes Kräuter-Huhn
Zutaten:
4 Hühnerkeulen, Saft einer Zitrone, jeweils 1 TL Kräuter (Dill, Majoran, Oregano, Petersilie, Tymian), Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 125 ml Öl
Backtemperatur: 180 Graz, Backzeit ca. 35 Minuten
Aus Öl, Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch und den Kräutern eine Marinade zubereiten. Die Hühnerkeulen salzen und in der Kräutermarinade über Nacht ziehen lassen. Im Bachrohr grillen. Dabei immer wieder mit Marinade bestreichen.
Tipp: Lässt sich leicht für einen Grillabend vorbereiten
Beilage: Kartoffel und/oder grüner Salat
Quellenhinweis: Kräutergeheimnisse, Ulli Ploberger, Cordula Hanisch, Agrarverlag
| | Nachspeise |
Halbgefrorenes Fruchtpüree mit Mandelstangen
Zutaten:
je 250g dreierlei Obst nach Saison (z.B. Äpfel, Brombeere, Heidelbeere, Himbeere, Erdbeere, Marille, Pfirsich, Ribisel, Weichsel, Zwetschken)- verschiedene Farben (wirken optisch), 3 Bananen
Pürieren Sie die Obstsorten mit je 1 Banane. Bei frischem Saisonobst sollte kein Zucker notwendig sein. Füllen Sie die Pürees in Schüsseln und frieren Sie diese für etwa 2 Stunden ein. Wenn Sie daran denken, rühren Sie die Pürees ab und zu mit einer Gabel durch, dann frieren sie gleichmäßiger an.
Mandelstangen
Zutaten:
1 Blatt Strudelteig, 50g Butter (zerlassen), 1-2 EL Kristallzucker, 1-2 EL gemahlene Mandeln, etwas Staubzucker zum Bestreuen.
Das Strudelblatt mit der flüssigen Butter bestreichen (etwas davon aufheben) und über die Hälfte falten. Wiederum etwas Butter darauf verteilen und den Zucker und die Mandeln gleichmäßig darauf streuen. Nun den Teig vorsichtig zu dünnen Stangen einrollen und diese nach und nach abschneiden. Die Stangen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit dem Rest der Butter bestereichen und bei 200 °C etwa 5 Minuten goldgelb backen. Mit Staubzucker bestreuen und zu dem Fruchtpüree servieren.
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Quellenhinweis: Schummelküche, Nathalie Pernstich, AVBuch
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