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| Juni-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Erbsencremesuppe
Zutaten (für 4 Personen):
1 mittelgroße Zwiebel, 1 EL Margarine, 1 mittelgroße Kartoffel, 3 Tassen grüne Erbsen, 1l Wasser oder leichte Rindsuppe, 3EL Obers, Salz
Fein gehackte Zwiebel in Margarine dünsten, die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffel beifügen und kurz mitbraten, dann die Erbsen dazugeben und mit Wasser (Rindsuppe) aufgießen. Alles zusammen weich kochen. Entweder das abgeseihte Gemüse in die Suppe passieren oder die gesamte Suppe mixen, damit die einen Häutchen der Erbsen entfernt bzw. so stark zerkleinert werden, dass man sie nicht mehr spürt. Im Mixbecher das Obers gleich dazugeben, so wird die Suppe besonders cremig. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Quellenhinweis: Erbsen, Karotten, Zuchini..., Rezepte und Tipps für Küche & Garten, Agrarverlag
| | Hauptspeise |
Kohlrabisoufflé
Zutaten:
6 Kohlrabi, 50g Butter, 9 Eier, 1 Hand voll frischer Kräuter nach Belieben, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
Die Kohlrabi oben flach abschneiden (und unten, damit sie aufrecht stehen bleiben) und mit einem kleinen Messer ober Löffel aushöhlen. Die Kohlrabistücke in der zerlassenen Butter in einer Pfanne weich dünsten und auskühlen lassen. Die Eier trennen und die gedünsteten Kohlrabistücke in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer mit den Eidottern und den Kräutern sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Diese Masse können Sie einige Stunden vorher zubereiten und bis zu weiteren Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Das Eiklar mit einer Prise Salz cremig schlagen und vorsichtig unter die Kohlrabimasse heben. Nicht ganz bis zum Rand in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und bei 160°C etwa 25 bis 30 Minuten im Backofen backen. Die restliche Masse können Sie in gut gebutterten Soufflé- oder Auflaufförmchen mitbacken, für den Nachschlag!
Tipp: Servieren Sie dazu gemischten Blattsalat, zum Beispiel mit einem Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl.
Quellenhinweis: Schummelküche, Nathalie Pernstich, AVBuch
| | Nachspeise |
Kirschenstrudel mit Mandel-Zabaione
Zutaten (für 6 Personen):
Strudelteig: 250g Weizenmehl, 20ml Öl, 5g Salz, 150ml lauwarmes Wasser, etwas Öl zum Bestreichen
Die Fülle: 150g Brösel, 100g Walnüsse gerieben, 100g Butter, 1 TL Zimt, 50g Feinkristallzucker, 300g entkernte Kirschen, 2cl Kirschwasser, etwas flüssige Butter (zum Bepinseln), 1 Eidotter (zum Bestreichen), Staubzucker und Minze (zum Dekorieren)
Das Mandel-Zabaione: 3 Eidotter, 1/8l Weißwein(Traminer), 2 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Vanillezucker, 4cl Amaretto
Das Mehl auf einer Arbeitsplatte sieben, in die Mitte einer Vertiefung drücken und Öl sowie Salz hineingeben. Nach und nach das Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut von den Händen löst, Teig in eine Schüssel legen und die Oberfläche mit Öl bestreichen, damit sich keine Haut bildet. Mit einem feuchten Tuch bedecken, sodass das Tuch den Teig nicht berührt, und bei Zimmertemperatur eine Stunde rasten lassen.
Den Strudelteig hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bepinseln. Für die Brösel und Nüsse in der zerlassenen Butter mit Zucker und Zimt anrösten und etwas überkühlen lassen. Mit den Kirschen und dem Kirschwasser vermengen. Die Fülle am Strudelteig gleichmäßig verteilen, die Ränder einschlagen und zu einem Strudel rollen. Mit Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier versehenes Blech setzen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180°C Heißluft goldbraun backen.
Für das Mandel-Zabaione die Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und dem Wein über Dampf im Schneekessel mit dem Schneebesen zu einem kompakten Zabaione aufschlagen und mit Amaretto parfümieren. Den Strudel mit Staubzucker bestreuen und mit Zabaione und Minze servieren.
Tipp:
Der Strudel schmeckt auch mit Erdbeeren oder Heidelbeeren vorzüglich.
Weinempfehlung: Rosenmuskateller
Quellenhinweis: Toni Mörwald, Mein Kochbuch, NP
| | Tipps - zur Saisonverlängerung |
Jetzt ist die Zeit um Erdbeern und Kirschen zu konservieren.
Erdbeermarmelade mit Chili
Zutaten (für 15 kleine Gläser):
3kg vollreife Erdbeeren oder Pröpstlinge, 1,5kg Kristallzucker, 4 Zitronen (Saft), Gelierhilfe 1:2, 1 mittelscharfe Chilischote
Die Gläser sehr gut reinigen und auf ein nasses Geschirrtuch stellen. Die frischen vollreifen Erdbeeren kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und die Blütenblättchen ausknipsen. Die Erdbeeren in Stücke zerteilen, sofort mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen. Möchten Sie Erdbeergelee, werden die ganzen Erdbeeren gemeinsam mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Aufsatzmixer fein püriert.
Die Fruchtmasse in einen großen weiten Kochtopf füllen, laut Packungsangabe das Geliermittel unterrühren, die Chilischote einlegen und unter ständigem Umrühren die Fruchtmasse aufkochen lassen. Sollte Schaum entstehen, diesen mit einem Schöpfer immer wieder abschäumen. Die Kochdauer sollte kurz berechnet sein (5-7min). Langes Kochen nimmt der Marmelade das fruchtig-erfirschende Aroma. Chilischote entfernen und mit einem Marmeladetrichter die sehr heiße Marmelade einfüllen. Volles Befüllen der Gläser ist für die Haltbarkeit äußerst wichtig. Die Gläser sofort verschließen.
Tipp: Die Schaufverschlüsse der Gläser müssen eingezogen sein, das heißt der Deckel macht eine Wölbung nach unten. Die Chilischoten können Sie selbstverständlich auch weglassen.
Kirschenkompott
Zutaten (für 6 Gläser, 1Liter):
3 kg einwandfreie Kirschen, 2l Wasser, 200g grober Kristallzucker, 3 Zitronen (Saft), saubere Rexgläser mit den dazugehörigen Gummiringen u. Klammern od. Schraubverschlussgläser.
Backrohr auf 130°C vorheizen. Die Kirschen dürfen nicht aufgeplatz sein, aber auch keine braunen Druckstellen aufweisen. Idealerweise verarbeitet man dei Kirschen sofort nach dem Ernten noch am selben Tag.
Kirschen werden immer mit den Stielen gepflückt und anschließend kurz gewaschen. Danach strupft man sie und füllt damit die Gläser zu 2/3 auf. Zitronensaft gleichmäßig auf alle Gläser verteilen. Das Wasser in einem Topf gemeinsam mit dem Kristallzucker zum Kochen bringen und die Herdplatte abschalten. Das heiße Zuckerwasser in die mit Kurschen gefüllten Gläser schütten. Die Kirschen sollten damit einige Zentimeter bedeckt sein. Sofort verschließen und auf ein Backblech mit Wasser stellen und im heißen Rohr sterilisieren. 130°C im Rohr ergeben ca. 90°C im Glas. Wenn in den Gläsern kleine Bläschen hochsteigen, ist die richtige Innentemperatur des Kompottes erreicht. Dann schalten Sie das Rohr aus und lassen die Gläser langsam abkühlen.
Aus Sicherheit und Kontrolle nach dem Ausküheln inspiziert man die Deckel durch Hochziehen, ob sich auch das Vakuum gebildet hat, und schaut nach, ob die Lasche des Gummirings nach unten weist. Schraubverschlussdeckel müssen eine leichte Wölbung nach innen zeigen.
Quellenhinweis: Das Rezept, Erika Seidl,
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