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| Mai-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Räucherforellenmousse im Brotmantel
Zutaten (für 10 Personen):
450g Räucherforellenfilet, 80 ml Fischfond, 20 G Mayonaise, 2 Blätter Gelatine,
50 ml Schlagobers, Salz, Sojasoße, Tabasco
Brotmantel:
100g Vollkornbrot, 100 ml Gemüsebouillon,
50 ml Sauerrahm, 10g Kren (gerieben), 1 EL Petersilie (gehackt), 1 EL Dille (gehackt), Salz, 1 1/2 Blätter Gelatine.
Brot grob faschieren. Bouillon mit Sauerrahm und Kren glattrühren, Kräuter untermengen und mit Salz würzen. Mit dem faschierten Brot gut vermengen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen,gut ausdrücken, vorschriftsmäßig auflösen und unterrühren. Brotmasse dünn auf eine Folie streichen und kaltstellen.
Räucherforellenmousse: Fischfilets fein faschieren, mit Fischfond und Mayonaise vermengen und gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, vorschriftsmäßig auflösen und unterrühren. Schlagobers steifschlagen, unterheben und die Masse mit Salz, Sojasoße sowie Tabasco würzen.
Eine Terrinen- oder Kastenform (30cm Länge) mit Klarsichtfolie auslegen. Aus der Brotplatte zwei Streifen in der Bodengröße der Terrinenform zuschneiden und einen Brotstreifen in die Terrinenform einlegen. Rächerforellenmasse darauffüllen, glattstreichen, mit dem zweiten Brotstreifen abdecken. Mit Folie zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. Räucherforellenmousse vorsichtig in Scheiben schneiden.
Quellenhinweis: So kocht Österreich, Residenz Verlag
| | Hauptspeise |
Gemüseauflauf
Zutaten:
500g Gemüse (Erbsen, Brokkoli, Kohlrabi, Spargel, Kohl, Karotten, Pize usw.), 20g Butter, Salz, 60g Butter, 60g Mehl, 375ml Milch, 3 Eidotter, Salz, 3 Eiklar
Zerkleinertes Gemüse in Salzwasser kochen, blättrich geschnittene Pilze in Butter dünsten, zur Milcheinmach 3 Eidotter rühren, abschmecken, diese mit dem Gemüse vermischen, Eischnee unterheben, Masse in bebutterte Auflaufform füllen und backen.
Beilage: grüner Salat (zB. Kopfsalat oder Eichlattsalat)
Quellenhinweis: Kochbuch für ländliche Haushalte, Karoline Meindl-Dietrich, AVBuch
| | Nachspeise |
Ricottacreme im Glas mit Erdbeerpüree
Zutaten (für 4 Personen):
300g Ricotta, 1/4 l Vanillejoghurt, 2 EL Staubzucker, 1/8 l Sahne
Erdpeerpüree
800g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Staubzucker
Den Ricotta mit dem Vanillejoghurt und dem Zucker glatt verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterziehen.
Erdbeerpüree
Die Erdbeeren mit den Stielblättchen waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren in einen Aufsatzmixer füllen, Staubzucker und Zitronensaft beigeben. Gut durchmixen und das Erdbeerpüre in Dessertgläser füllen.
Obenauf eine Klecks von der Ricottacreme setzen und mit ganzen Erdbeeren oder Minzeblättchen dekorieren.
Richotta=Frischkäse selbst gemacht
Zutaten (für ca 250g):
1/4 l Naturjoghurt od. Sauerrahm, 1/2 l Buttermilch,
2 l fette od. naturbelassene Milch
Alle Zutaten miteinander vermengen und in einem Topf erhitzen. Nun aufkochen lassen und durchrühren bis die Masse gerinnt. Den Topf von der Platte nehmen, dann kurz absitzen lassen. Ein großes Sieb mit einem Geschirr- oder Leintuch auslegen, die Masse eingießen und abtropfen lassen. Das Tuch zusammenfassen und durch Wringen die Flüssigkeit ausdrücken. Der Ricotta ist sofort gebrauchsfertig und hält sich gekühlt und verschlossen zwei Tage.
Quellenhinweis: Das Rezept, Erika Seidl,
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