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| April-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Spargel mit Rohschinken und Käse
Zutaten (für 6 Personen):
1,5kg Spargel (grün u. weiß gemischt), 400g Rohschinken in Scheiben, 250g Butter, 100g Bergkäse, Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt, evtl. 1 Prise Muskatnuss.
Spargel kochen, gut abtropfen lassen. Je 3 Stangen grünen und weißen Spargel mit Rohschinken umwickeln. Eine feuerfeste Form, Pfanne mit Butter bestreichen. Umwickelten Spargel in die Pfanne geben. Mit geriebenem Bergkäse und Pfeffer bestreuen. Restliche Butter in der Pfanne zerlassen und über den Käse träufeln. Für 8 Minuten in den Elektroherd bei 220 °C bzw. in den Gasherd (Stufe5) geben.
Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie und evtl. einer frischen geriebenen Prise Muskatnuss bestreuen und sofort servieren.
( Weintipp: Rotwein Cuvée oder kräfiger Riesling)
Quellenhinweis: Genussfrucht Spargel, von Manfred Buchinger, AVBuch
| | Hauptspeise |
Cremige Spinatpolenta mit Gorgonzola
Zutaten (als Hauptspeise - für 2 Personen; Als Beilage - für 4 Personen):
etwa 50g Butter, 200g Polenta, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 500ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, 400g Spinat (frische, junge Blätter od. TK), 100g Gorgonzola, Salz, Pfeffer.
Die Butter in einem Topf schmelzen und kurz aufschäumen lassen, dann die Polenta und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und etwa eine Minute anrösten. Etwa ein Viertel der Brühe eingießen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nach und nach (etwa auf 4-5mal) die restliche Brühe eingießen und rühren. Normaler Polenter ist in ca. 15-20 Minuten gar. Sie müssen die Polenta dann nicht pausenlos rühren, sondern können sie zugedeckt köcheln lassen. Es sollte aber immer genügend Flüssigkeit im Topf sein, damit die Polenta nicht ansetzt, während Sie nicht rühren. Mit der letzten Portion Brühe auch die frischen Spinatblätter einrühren. Der Spinat fällt in etwa 3-4 Minuten zusammen, danach können Sie den Gorgonzola einrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta anrichten und servieren. Wenn Sie gefrorenen Spinat nehmen, muss dieser schon früher (nach der ersten Portion Brühe) rein, die Garzeit dauert dann etwas länger.
(Tipp: Als Beilage passt Spinatpolenta zu gegrilltem Fisch oder Lammfleisch. Den Gorgonzola können Sie in diesem Fall weglassen, der Geschmack würde den feinen Fisch- oder Fleischgeschmack übertönen.)
Quellenhinweis: Schummelküche, Nathalie Pernstich, AVBuch
| | Nachspeise |
Apfelknödel
Zutaten (für 6 Personen):
4 Äpfel (zB. Golden Delicious, Elstar), 1 Ei, 1 TL Zimtpulver, Salz, Mehl nach Bedarf, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 2 EL Semmelbrösel.
Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Ei mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen, Zimt sowie Salz unterrühren und die Mischung über die Apfelwürfel gießen.
Das Ganze gut mischen. Nach Bedarf Mehl hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig Knödel formen.
Reichlich Salzwasser erhitezn und die Knödel darin 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Semmelbrösel einrühren und beides leicht anrösten. Die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in der Zucker-Brösel-Mischung wälzen.
Quellenhinweis: Hausgemachte Knödel, Tobias Hierl, AVBuch
| | Tipp - Für die Saisonjause |
Radieschen - Aufstrich
Zutaten (für 4 Portionen):
1 Bund Radieschen, Salz, 2 EL Sauerrah, 100g Topfen oder Gervais, Zitronensaft, Pfeffer.
Radieschen Fein raspeln und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Variation: Fein geraspelten Apfel und gehackte Kräuter zum Auftrich mischen.
Quellenhinweis: Kraut, Rüben, Kohl; Rezepte und Tipps für Küche & Garten, Agrarverlag
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