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| März-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Feuersbrunner Riesling-Schaumsuppe mit Nussbrotblättern
Zutaten (für 6 Personen):
1/2 l trockener Riesling, 1 Zimtstange, 10-15 Gewürznelken, 1,5 l Rindsuppe, 1/4 l Obers, Salz, Pfeffer, 4EL Butter, Nussbrot, Fett zum Backen.
Riesling mit Zimt und Nelken einreduzieren, mit kräftiger Rindsuppe aufgießen, ein wenig köcheln lassen und das Obers dazugeben. Nochmals etwas einköcheln lassen. Die Rieslingsuppe durch ein feines Sieb seihen und mit kalter Butter im Mixerglas oder mit dem Stabmixer aufmixen. Die Suppe mit Salz und etwas weißem Pfeffer gut abschmecken.
Nussbrot in Blätter bzw. dünne Scheiben schneiden, diese im heißen Fett backen und gut auf Küchenkrepp abtrocknen. Die Suppe in tiefe Suppenteller anrichten und die gebackenen Nussbrotblätter darauflegen.
(Tipp: Wichtig ist, dass der Riesling gut eingekocht wird, damit die Extrakte und Säuren komprimiert sind und somit auch ein sehr intensiever Geschmack entsteht. Besonders wichtig ist außerdem das Aufmontieren mit kalter Butter.
Weinempfehlung: Feuersbrunner Riesling
Quellenhinweis: Toni Mörwald - Mein Kochbuch, NP Buchverlag
| | Hauptspeise |
Krautfleisch vom Strohschwein
Zutaten (für 6 Personen):
1,5kg Schweinsschulter vom Strohschwein ausgelöst, 4EL Schweineschmalz oder Öl, 250g Zwiebeln, 15g Paprikapulver edelsüß, 1/2kg Sauerkraut (gewässert), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 Zehen Knoblauch, 2 Stück Lorbeerblätter, 10g Mehl, 1/8l Sauerrahm, 3/4l Suppe oder Wasser, 1kg Erdäpfel für Salz- oder Kümmelerdäpfel.
Schweinsschulter in ca. 3cm große Stücke schneiden. Klein geschnittene Zwiebeln in Schmalz (Öl) anlaufen lassen. Paprikapulver einstreuen, sofort mit etwas Wasser ablöschen. Fleisch salzen und beigeben, mit Wasser oder Suppe untergießen. Zudecken und 80-90 Minuten mitdünsten. Sauerkraut, Kümmel, Pfeffer und Lorbeerblätter sowie Knoblauch hinzufügen, alles gemeinsam garen und nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Mehl mit Sauerrahm versprudeln und zügig unter das Krautfleisch rühren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und am besten mit Salz- oder Kümmelerdäfpeln servieren.
(Tipp: Das Kraut schmeckt viel intensiever, wenn man es frisch in Fett mit etwas Zucker röstet.
Weinempehlung:Roter Veltliner aus dem Donauland)
Quellenhinweis: Toni Mörwald - Mein Kochbuch, NP Buchverlag
| | Nachspeise |
Mini-Faschingskrapfen
Zutaten (für 20 Krafpen):
Das Dampfl
120ml Milch, 42g Hefe (1 Würfel), 20g Zucker, 120g Mehl, Staubzucker zum Bestreuen
Der Glatte Teig
160g Mehl, 60g Butter dickflüssig (nicht warm), 1 Ei, 1 Eidotter, 30g Zucker, 5g Salz.
Die Zutaten für das Dampfl zu einem Vorteig verarbeiten und für 15 Minuten rasten lassen. Danach die restlichen Zutaten unterarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig dritteln, zu ca. 20 kleinen Kugeln drehen, auf ein bemehltes Tuch setzen und leicht mit dem Handballen (bemehlt) andrücken.
Nach einer Rastzeit von ca. 20 Minuten in ca. 800g Butterschmalz jede Seite für etwa 2-3 Minuten bei 180 °C ausbacken, kurz rasten lassen und mit Staubzucker bestreuen.
(Tipp:Wenn man die Krapferln in einer Mischung aus Zimt und Feinkristallzucker wältzt, schmecken sie besonders gut.
Weinempehlung:Beerenauslese vom Traminer aus der Wachau)
Quellenhinweis: Toni Mörwald - Mein Kochbuch, NP Buchverlag
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