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| Februar-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Rote Rüben - Cremesuppe mit Kren
Zutaten (4 Personen):
20g Butter, 1 Zwiebel, 400g Rote Rüben, 1EL Mehl, 3/4 l Suppe, Salz, Pfeffer, 1/2 Becher Schlagobers, Kren
Krennockerl:
1/8 l Milch, 80g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 Eier, EL Kren
Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anlaufen lassen. Rote Rüben in Würfel schneiden und kurz mitdünsten.
Mit Mehl stauben, Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme weich kochen (ca. 10 Minuten). Dann die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren Obers und geriebene Kren unterziehen.
Variation: Krennockerl als Suppeneinlage:
Zutaten (4 Personen):Milch mit den Gewürzen zum Kochen bringen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren zu einem Kloss abbrennen. In den überkühlten Teig das Ei einrühren. Zuletzt den Kren dazumischen, 15 Minuten anziehen lassen, dann mit 2 Kaffeelöfferl Nockerl ausstechen und in leicht wallendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
(Tipp: Nockerl lassen sich auch sehr gut einfrieren)
Quellenhinweis: Kraut, Rüben, Kohl; Rezepte und Tipps für Küche & Garten, Agrarverlag
| | Hauptspeise |
Wiener Zwiebelrostbraten mit Erdäpfelnudeln
Zutaten:
8 Scheiben Rostbraten (am besten vom Styria Beef) á 100g, 4 mittlere Zwiebel, 400ml Bratensaft (ersatzweise Rindsbouillon), 100ml Pflanzenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Englischer Senf, 1/8l Rotwein
Beilage - Erdäpfelnudeln:
Zutaten (4 Portionen):
1/2 kg mehlige Erdäpfel (geschält), Salz, 150g Mehl (glatt), 2 Dotter, 50g Butterschmalz aus der Mühle, Muskat, Mehl zum Ausarbeiten, Butterschmalz zum Schwenken
Rostbraten gut zuputzen Fleischrand mit dem Messer in regelmäßigen Abständen etwa 1cm tief einschneiden. Fleisch mit der flachen Seite des Fleischklopfers klopfen. Fleisch beiseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die halbe Menge des Öles in einer großen Pfanne erhitzen und Rostbraten zuerst mit der bemehlten Seite darin kräftig anbraten, wenden und ebenfalls rasch abbraten. Zwiebeln schälen und in Steifen schneiden. Restliches Öl im Bratrückstand erhitzen, Zwiebeln darin braunrösten, mit Bratensaft oder Bouillon und Rotwein aufgießen, aufkochen lassen. Ein Drittel der Zwiebelsoße in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer pürieren und in die Zwiebelsoße einrühren.
Erdäpfelnudeln:
Geschälte Erdäpfel in Salzwasser weichkochen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Masse im vorgeheizten Rohr bei 100°C etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.
Erdäpfel in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Mehl, Dotter, Butterschmalz und Gewürzen rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer fingendicken Rolle formen und 15 Minuten rasten lassen. Anschließend mit einer bemehlten Teigkarte in etwa 2 cm lange Stücke teilen und diese mit der Hand zu Nudeln "wuzeln".
Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen. (Die Nudeln sind gar wenn sie an die Oberfläche steigen)
Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin unter ständigem Schwenken knusprig braten.
Quellenhinweis: So kocht Österreich, 150 Köche präsentieren Lieblingsrezepte, Residenz Verlag
| | Nachspeise |
Topfencreme
Zutaten:
250g feiner Topfen, 80g Zucker, etwas Salz, 1 Eidotter, Milch oder Sauerrahm nach Bedarf, Marmelade, Marmelade zum verzieren.
Die Zutaten werden sehr schaumig verrührt. Die Masse in Schüsseln gegeben, mit Marmelade verührt und kühl stellen. es kann auch steifes Apfelmus oder eine Kompottfrucht darunter gemischt und mit gehackten Nüssen verziert werden. Wer es liebt, kann auch den Eidotter weglassen und Rosinen und Nüsse untermengen
Quellenhinweis: Kochbuch für Ländliche Haushalte von Karoline Meindl-Dietrich, AVBuch
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