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| Jänner-REZEPTE |
Österreich ist Saison für:
Gemüse
Obst
| | Vorspeise |
Krensuppe mit Erdäpfelbündchen
Zutaten (4 Personen):
100g mehlige Erdäpfel (geschält), 30g Knollensellerie (geputzt), 30 g Lauch (geputzt), 20 g Butter, 1/2 l Gemüsebouillon, 200g Schlagobers, 1 EL Weißwein, 60g Kren (frisch gerieben), Salz, Pfeffer aus der Mühle
Erdäpfel-Bündchen
Zutaten:
Erdäpfel, Speckscheiben, Olivenöl zum Ausbacken
Erdäpfel, Sellerie, Lauch in Würfel schneiden, in zerlassener Butter hell anrösten, mit Gemüsebouillon aufgießen und bei mittlerer Hitze weichkochen. Suppe im Mixaufsatz mit Obers, Weißwein und Kren pürieren; Krensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Erdäpfel Bündchen als Einlage anrichten
Erdäpfel-Bündchen
Erdäpfel schälen und in feine Streifen schneiden. Speckscheiben in dünne Streifen schneiden. Erdäpfel portionsweise mit Speckstreifen zusammenbinden und in heißem Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Quellenhinweis: So kocht Österreich, 150 Köche präsentieren Lieblingsrezepte, Residenz Verlag
| | Hauptspeise |
Gedünstetes Gemüsehenderl
Zutaten:
1 Brathuhn, Salz, 2 EL Öl, 1 Tasse gestiftete Karotten, 1 Tasse gewürfelten Sellerie, 1 Tasse in Ringe geschnittenen Porree, 1/2 Zwiebel, 1 Messerspitze Salbei, 15 Tropfen Tabasco, 2 Tassen heißes Wasser bzw. Suppe.
Beilage:(Petersilie)Kartoffel und Kohlsprossen
Das Huhn in 4 - 6 Teile schneiden, mit Salz einreiben. In einer Pfanne in heißem Öl rasch anbraten. Die Kartoffel, den Sellerie und den Porree 10 Minuten in etwas Salzwasser vordünsten. Zum Huhn und dem geschnittenen Zwiebel geben und das Gemüse mit dem Kochwasser. Mit Salbei und Tabasco würzen. Das heiße Wasser bzw. Suppe dazu geben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten lassen.
Quellenhinweis: Leichte Küche aus Pasching, Helga Kirchmayr, Ennsthaler
| | Nachspeise |
Rhabarberkompott
Zutaten:
500g Rhabarber, 150g Zucker, 125ml Wasser, Zitronensaft
Rhabarber schälen, in 1cm lange Stücke schneiden, in kochendes Zuckerwasser geben und kurz kochen. Mit Zitronensaft den Geschmack verbessern.
Quellenhinweis: Kochbuch für Ländliche Haushalte von Karoline Meindl-Dietrich, AVBuch
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